渋谷109前カフェ・サルディな日々！

最近、毎週土曜日の夜のまかないは　ＫＥＮＧＯ　ＹＡＭＡＳＨＩＴＡの

担当になってます。

ＫＥＮＧＯの作るまかないは大きな特徴があります。

 

まず、具が大きい。野菜がたっぷり入ってる。

おふくろの味です。

そして、何より一番のＫＥＮＧＯらしさをだしているのは、

豆腐、こんにゃく、ねぎ、この３つの出現率がかなり高い。

 

ちなみに本日のＫＥＮＧＯまかないはこれです。

牛肉、竹の子、ねぎ、豆腐、水菜のほんのり梅風味丼です。

 

野菜がたっぷり食べ応えがあり、ほんとに美味しい。

金曜、土曜と忙しい営業を経験した後、このＫＥＮＧＯまかないを食べるのが

町田のパワーの源です。

 

 

営業終了後、カフェ　サルディの窓から外をみたら、１０９スクエアで

イベントの設営をしてました。

１０９スクエアのイベントはほぼ、１ヶ月ぶりです。

天童　よしみさん以来です。

明日は何のイベントなんでしょーか？

スタッフみんな興味津々に外を眺めてました。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ −　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
tel 03-5458-0050

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２６日　金曜日

給料日明けの金曜日

もともと予約も多く、さらにフリー来店も続き、カフェ　サルディ　ピッツェリア　コンパッシオーネ

ともに、活気のある営業でした。

 

１９時に予約のお客様がそろい出してから、２３時までの４時間

オーダーが途切れることなく、ブログ用の写真を撮る時間もほとんどなく

仕事に集中してました。

 

そんな中の１枚です。

バースデーケーキです。

今回はメッセージがイタリア語バージョンです。

Ｂｕｏｎ　Ｃｏｍｐｌｅａｎｎｏ（ブォン　コンプレアンノ）

お誕生日　おめでとう

Ｔａｎｔｉ　Ａｕｇｕｒｉ（タンティ　アウグーリ）

とってもとっても良いことがありますように

 

という意味らしいです。

 

料理長　田中　義明は勉強家ですので、日本語、英語、イタリア語に

限らず、世界の言葉で　ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨＤＡＹ　を演出します。

 

まずは、来年のサッカー　ワールドカップ　南アフリカ大会に向けて、

南アフリカの１１ある公用語の中から、

アフリカーンス語　ズール語　南ンデベレ語あたりから、勉強したいと思います。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ −　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
tel 03-5458-0050

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１０９シリンダーのポスターが変わりました。

ハリーポッターと謎のプリンス

 

松田　優作さんばりに、サングラスでかっこよく決めてるのは

ダニエル・ラドクリフですか？

ハリーポッター、一度も見たことありません。

 

ちょっと調べてみたら、このハリーポッターシリーズの作者

ＪＫローリングという人は

無名の新人時代の最初の作品として、ハリーポッターと賢者の石を

執筆したんですね。

当時は貧困で、冷暖房節約の為、カフェで執筆してたとか。

 

それが、大当たりして、億万長者。

 

町田も何か小説になりそうなネタを考えます。

 

そうだ！魔法使いなら、コンパッシオーネにもいるじゃないですか。

 

炎を操り、食材を美味しくする、料理の魔術師

ヨッシーポッターです。

ヨッシーポッターの今日の魔法は

フレンチトースト　マチェドニア風

マンゴー、キウイ、りんご、ピーチ、オレンジなど、たくさんのフルーツを

ソースにした、ヨッシーポッターの最新作です。

 

ヨッシーポッターを主人公に、新作のフレンチトーストが１００種類

出来上がるまでのドキュメンタリーのレシピ本とかどうですかねー。

 

ただ、調理長　田中　義明はハリーポッターというよりも

石ノ森　章太郎さんのアニメ、サイボーグ００９のナンバー００６

張々湖（ちゃんちゃんこ）のがしっくりくるかも。

戦闘服も赤つながりですし。

 

００６のように、口から炎が出せるよう明日から　田中料理長に

頑張ってもらいます。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ −　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
tel 03-5458-0050

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カップの中に描く芸術　　ラテアート　デザインカプチーノ

 

いつから、流行りだしたんでしょう？

カフェ　サルディでも、たまにリクエストされることがあります。

 

そんな時は、キッチン経験者で手先が器用な、ワッショイ山田の出番です。

 

カフェ　サルディには町田、ワッショイともう１人、飯田というホール社員がいます。

 

彼もまた、某有名レストランのキッチンスタッフとして、長い間働いていたので、

手先が器用です。そして、仕事が早いです。動きも早いです。

 

その動きの早さ、お客様から呼ばれた時の切り返すステップの

切れの良さ、ターンの早さから、アルバイトスタッフからはこっそり　スピン王子と

呼ばれています。

 

おそらく王子も難なくラテアートを作るでしょう。

彼はその動き自体がすでにアートです。

 

しかし、ここで声を大にしていいたい。

決して、町田にはアートを頼まないでください。

町田は手先が、とっても不器用なんです。

 

どれくらい不器用かというと、釘がまっすぐ打てません。

針の穴に糸が通せません。

中学生の時に、美術の先生に

町田君の作品は上手い、下手のレベルを超越してる。

先生には評価できない。と、通知表に書かれた位です。

何回かチャレンジしたことはあるのですが、あまりのクオリティーの低さに

周りが凍りつき、一瞬、時が止まりました。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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サルディーニャには、マッタンツァという、伝統的なマグロ漁があります。

船で網をはり、マグロを追い込んで一気にモリで突き刺すという

ちょっと残酷な漁です。

 

先日、そのマッタンツァの話をキッチンでしていたら、

遠くピッツァ窯から、それこそモリで突き刺すような視線を感じました。

 

そうです。コンパッシオーネにはいたんです。

海を愛して、釣りを愛する　フィッシュオン早川です。

 

その時はフィッシュオン早川は、特に会話には入ってこなかったんですが、

やっぱり血が騒いでたんでしょうか？

 

本日の賄い（担当フィッシュオン早川）

 

ビンチョウマグロです。

朝、フィッシュオン早川が釣ってきた・・・わけではありません。

頭も美味しく頂きます。

フィッシュオン早川の包丁が輝きます。

魚との時間が大好きなフィッシュオンです。

 

ビンチョウマグロの鉄火丼

 

フィッシュオン早川の子供の時の夢は、同じく釣り好きの、フィッシュオン弟と

兄弟で船に乗り、漁師になることだったそうです。

 

早上がりのフィッシュオンは、遠くサルディーニャの海を思い浮かべ,

大好きな鳥羽一郎さんの、あの名曲の口笛を吹きながら帰っていきました。

 

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フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
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ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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18時

電話が鳴った。

受話器を取ると、いきなり

ハロー

 

欧米かっ!!

おもわず懐かしいつっこみをいれたくなりました。

中学2年の時に、英語をあきらめた町田には、それから先は何を

言っているのか、まったく理解できず、完全にお手上げ状態でした。

 

幸い、本日は英語がペラペラのアルバイトスタッフが2人いたので、

町田、得意のフレーズ

ジャスト　モーメント　プリーズ　で

変わってもらいました。

 

電話が終わり、その英語が堪能なスタッフに聞いてみたら、どうやら

ボウズと間違えて電話してたらしいんです。

房’ｓ　ではありません。　スピーカーのＢＯＳＥさんです。

 

いつも外国のお客様がおみえになると、数人いる英語が堪能なスタッフに

お願いするのですが、たまにだれも話せる人がいない時は、町田の中学生レベル

の英語力で対応します。

 

この間、パスタの中身の　イカ　という単語が出てこなくて、

おもわず、ジェスチャーで、イカの動きをし、レッグ　イズ　

ワン　ツー　スリー　フォー　ファイブ　シックス　セブン　エイト

と　左手を足にみたて、

ひいておろして、ひいておろして

まるで、小島　よしおさんの

そんなの関係ねぇ！

の、動きをしてました。

何とか伝わったのか、それともお客様がわかったふり、大人の対応をしてくれたのか

その場は、ＯＫ

と、言って注文してくれました。

 

しかし、よく考えたら、イカの足は１０本でした。

パスタをお出しした時、イカをフォークでつかみ、

聞いてないよー

というリアクションをされてしまいました。

まー、過ぎたことなんで仕方ないですが。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

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日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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グラスの中に立ちのぼる、炭酸の泡から　＜泡立つ＞　という意味の

スプモーニという名前になったらしいです。

スプモーニの材料は

カンパリ

イタリアのトリノのバーテンダー　ガスパーレ・カンパリ氏が開発し、

ビッテルアルーソ・ドランディア（オランダ風　苦味酒）

として販売

その息子　ダヴィデ・カンパリ氏が　カンパリに名前を変え、現在では世界１９０カ国で

愛されています。

味はほろ苦く、ほんのり甘いです。通常、ソーダなど、何かに割って飲みます。

グレープフルーツジュース

優しい甘さもありますが、後味に少し苦みをかんじます。

余談ですが、医薬品とグレープフルーツを間をあけずに摂ると、意外な効果

相互作用があり、体調を悪くする可能性もあるらしいです。

トニックウォーター

炭酸水に香草や柑橘類エキス及び糖分を加え、調整したもの

熱帯地方の英国植民地でマラリア防止の為の、保健飲料として

飲まれていたのが始まり。

味は爽やかな甘にがって感じでしょうか。

この3種3様のビターテイストがグラスの中で、競演すると

お互いの長所を伸ばし、足りないところを補い、すばらしい作品になります。

　コンパッシオーネも、カンパリのように、それだけでは苦く、個性が強すぎる

料理長　田中　義明を、トニックウォーターのような、町田の爽やかさと

グレープフルーツのような、　スタッフの優しさで、すばらしい作品にしたいと思います。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
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ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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上段がアールグレイのリーフです。

アールグレイはよく聞く銘柄だと思います。

アールグレイとは、キーマンなどの茶葉をベースにし、ベルガモットで香りをつけた

フレーバーティーです。

 

ベルガモット独特の柑橘系の香りが、賛否両論分かれるところで、

マスカットフレーバーのダージリンと違い、うかつにおすすめは出来ない

通好みのリーフです。

 

そして、下段　こちらはレディグレイというリーフです。

 

よく、お客様からレディグレイってどんなリーフですか？

 

と、聞かれ　アールグレイリーフに　オレンジピール　レモンピール　

矢車菊の花をいれた　トワイニング社のオリジナル　ブレンドです。

と、説明書通りの模範解答をしても、キョトンとされてしまいます。

 

オレンジピール　レモンピールはまあ、わかるとして、矢車菊

（綺麗に写っている写真があったのでリンクはらせていただきました）

って何ってことだと思います。

 

矢車菊とは

青色が美しい花で、最高級のサファイアの色を、コーンフラワーブルー

（矢車菊の青）と、表現するらしいです。

 

味はアールグレイのベルガモットの強さが和らぎ、柑橘系の香りがしつつ、

クセのない味に仕上がってます。

 

２００１年に日本で販売されて以来、アールグレイが苦手な方にも

支持され、ファンを増やしております。

 

まだ、召し上がったことのない方は是非一度お試し下さい。

コーンフラワーブルーのサロンをしてお待ちしております。

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caffe sardi — con-passione（カフェ サルディ －　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
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日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
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クレープ　たこ焼き　ポップコーンに　ケバブ

今まで色々な自動車での移動式販売を、見てきましたが、

この不思議な車は、久しぶりに好奇心をそそられました。

　

一体、何を売っているんだろう？

 

ちょうど休憩時間だったので、見にいってきました。

いたる所、花っぽい飾りがしてあり、やたらメルヘンです。

花畑牧場？いや違う。

このインパクトは、黒のジャガーの側面に、大きく金色で鼠先輩と書いてあったのを見た、

去年のあの日以来です。

車の左右と後ろに、映像が流れてます。

南　明奈さんです。

南　明奈のスーパーマイルドセブン。

当然、南　明奈さんは知ってますが、このユニットは？

まあー、またヘキサゴン系かなーと思い、カフェ　サルディに戻ると

芸能通の料理長　田中　義明が色々と教えてくれました。

よし、むこうがマイルドセブンならこっちは

田中　義明のセブンスターだ。と、ほえてました。

 

ヘキサゴンはたまに見ることがあるので、最近の芸能界に疎い町田でも

羞恥心やＰａｂｏもわかります。

アッキーナやユッキーナだってわかります。

 

ところで、ヘキサゴンとは全く関係ないのですが、ユキキーナってご存知ですか？

前澤　由希子さん。美人料理研究家です。

２０００年に単身渡伊し、現在は雑誌の連載や料理教室なども開いてます。

 

町田はまだお会いしたことがないのですが、サルディーニャ料理にも詳しい方なので

是非一度、前澤先生の料理教室にコンパッシオーネの料理長　ヨシキーナと

参加したいと思ってます。

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ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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tel  03-5458-0050

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クールビズ

夏に向け、カフェサルディのユニフォームを軽めにしようかと思ってます。

町田は見た目とは違い、あまり汗をかかない体質なんですが（冷や汗やおでこから油はよくでます）

さすがに真夏は多少は汗がでます。

 

若いアルバイトスタッフに、加齢臭がすると言われたくないので、

ユニフォームの業者さんから、サンプルをお借りしました。

ポロシャツ4種色違いです。

ちなみに、青のポロシャツにサロンも青であわせると

だめだこりゃ～

ポロシャツをＴシャツに変えると、

モデルはコンパッシオーネを代表するイケメン風のＫＡＺＵＫＩです。

赤は田中　義明とかぶるし、オレンジは特盛り　つゆだくっぽいし

青はサロンも青だと、もじもじ君だし、

黒のポロシャツが無難かと思うのですが、町田はセンスがないので

若いスタッフに聞いてみようかと思ってます。

本当は綺麗どころで撮影したかったのですが、（いたっけな？）着替えにどうしても時間がかかって

しまうので、イケメン風のＫＡＺＵＫＩにお願いしました。

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フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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