渋谷109前カフェ・サルディな日々！

皆様！お疲れ様です。

林です！

今日も、おかげさまで、

数多くの、お客様に、

ご来店頂き、

本当に、ありがとうございました。

 

今、当店では、

夏のおすすめ料理を、

 

ご提供しています。

その中に、

焼き枝豆と言う、

一品があり、

 

かなりの存在感のある、

一品です。

これは、

枝つきのまま、

 

豪快に、

 

石釜（ピザを焼いている釜）で、

 

焼き上げます。

 

これにより、枝豆の本来の、

旨みが、

凝縮され、

塩分と豆の水分が、

 

程良い、バランスになり、

味わい深さが、生まれます。

 

そして、この一品の、

 

更なる、パフォーマンスは、

 

縦２０cm、横４５cmにも、及ぶ、

 

木の材質の板上に乗せ、

 

お客様のテーブルに、

運ばれます！！

 

運んで行くと、

あまりの、存在感に、

驚く、様子が、

伺えます

 

まさに、テーブルの一角に、

 

樹海が、広がるような、

感じが、するのは、

私だけでしょうか（笑）

 

期間限定の、

 

一品です。

 

樹海に迷われたい、方は、

 

是非とも、冒険しに、

いらして下さい。

おはようございます！！

林です。

私は、実は甘いものには、

目が無く、街中を、歩いていると、

 

その日は特に食べたくなくても、

 

スイーツのお店に、

気がついたら、足を、

 

運んでいます。（笑）

 

当店にも、色々な、ドルチェを、

 

ご提供しています。

その中でも、

特に、、、

フレンチ・トーストですが、

自分の店ながら、

林は、かなり、ハマっています

 

シンプルな、メイプル・トースト！

ベリーたっぷりの、

ラズベリー・トースト！

 

４種類の、ハチミツから、

選べる、

その名も、、、

ハニー・トースト！

 

があります。

パンの、

外は、カリッ！

中は、ふわ、うわ！

 

たまりません！！

 

是非、一度、

 

お試し下さい。

 

ちなみに、私は、

計、３種類を、

 

一人で、食べた、くいしんぼうです。（笑）

 

流石の、甘党にも、

 

こたえました、、、

今日は、かなり暑く、

仕事の、出勤前から、

すでに、ヒートしている、

林です。

 

話は、変わりますが、

私の、住まいから、近場になりますが、

 

豊島園に、良く行く機会がありました。

今年は、まだ行けなく、悔やまれますが、、、

 

この、豊島園のスライダー（ウォーター滑り台）

が、好きで、この滑っている時が、

私の、密かな夏の楽しみです。

 

色々なスライダーがあり、

 

アクチューブ・スライダー！（パイプの中を滑り落ちる）

ジャイアント・スライダー！（蛇行しながら滑り落ちる）

リバーランス・スライダー！（浮き輪に、乗り滑り落ちる）

 

と、言った、物があります。

 

私は中でも、ジャイアント・スライダーが好きで、

蛇行しながら水を切り、

スピード感が堪らなく、

好きです。

これは、説明するよりも、

是非、体感して頂きたく、

思います。

 

以前に一人で豊島園に、

行っ時に、横に居た、ご家族のお子様に、

「お兄ちゃん！たのしそうだね！」

 

と、言われ、我に返り、、、

 

自分は、もう３０半ばなんだ！！と、、、

 

恥ずかしい、思いをした事があります。

 

でも、子供心に帰り楽しめる事は、

たまには、良いかな、、、と、

自分に言い聞かせ、豊島園を、

後にしました（笑）

 

今年の夏も、機会を見つけ、

 

また、スライダーを体感しに、

 

行きたいと、

 

思います。

林です。

昨日に、引き続き、

今日も、涼しい陽気ですね。

こんな日には、当店自慢の、

豚のしょうが焼き丼！！

以前にも、紹介させて頂きましたが、

８種類の味わいを、楽しめて、

シンプルなしょうが丼！

半熟の玉子！

具入りの、ラー油！

きんぴら入り！

チーズ入り！

キムチ・ザーサイ入り！

山芋・オクラ入り！

そして、

トマトをどっさり入れた、

トマトのしょうが焼き丼！

 

どんぶりのサイズも、

ミニ、

並、

ジャンボ、

と、３パターンからお選びできます。

特に、ジャンボは、

中々の、食べ応えがあります。

特に男性のかた！

ジャンボサイズに、是非とも、

チャレンジしに来てください。

では、本日はこの辺で、

失礼させていただきます。

しかし、暑い日が続きますが、

皆様は、どうお過ごしですか？

今日は、少し暑さも、和らぎましたが、、、

ところで、

以前に、このブログにも御紹介させていただきました、

アサヒ・ビールさんの、

その名も、、、

エクストラ・コールド！！

と言う、マイナス２℃～０℃の氷点下ビールを、

お店にてご提供していいます。

おかげさまで、このビールを注文される頻度が、

日々多く、当店の中でも人気商品となっています。

飲んだ時の最初に来る、のど越しは、

林は、すでに病みつきになっています。

まだまだ、暑い日は続きますが、

是非、クール・ダウンをしに、

お店にいらして下さい。

お待ちしています。

おはようございます。林です。昨日からランチメニューでお出ししているパスタですが、夏の食材の代表のうなぎと野菜のトマトソ－スパスタを始めています。このパスタですが熱々の麺に冷たいトマトソースをかけて仕上げていますが程良いトマトの酸味が何とも涼しさをお口の中に運んでくれる田中義明料理長の自信作です。数に限りがありますのでお早めにお越し下さい。お待ちしています。

以前に前任の町田店長からご紹介に上がりました林統括こと林です。少し更新に時間が、かかり皆様にお待たせいたしましたが今後私が引き継いで更新していきます。責任者としてお店を盛り上げて行きますので宜しくお願いします。

今日大事なことを思い出しました。

金曜日でものすごく忙しいカフェ　サルディ

コンパッシオーネで、店内活気にあふれてましたが、

その中に妙に冷静な町田がいました。

いつもであれば、あのテーブルは大丈夫か？

料理に遅れはないか？ドリンクのグラスは空いてないか？

など、色々なことを考えながら気を張ってるところなのですが、

（もちろん誤解のないように付け加えますが、本日も気は張ってたのですが、）

林　統括兼新店長　飯田ホールマネージャーの指揮のもと

アルバイトスタッフがきびきびと動いてくれており、

一歩引いた感じで一スタッフとして純粋に接客をしていたら、

飲食業って楽しい！

ということを久しぶりに思い出しました。

やはり、店長という責任があると、（まあ、明日までは店長ですが）

楽しめるまでの余裕がまだ町田にはないようです。

お客様と話をしていても、やはり他のテーブルや全体の流れが気になって

しまうんです。

今日はエクストラコールドやワインの説明を、そのテーブルを満足させることだけを

考えて、自分自身も楽しく接客出来ました。

８年前に店長になってからずっと忘れていたような気がする

大切な何か

を、思い出せたような気がします。

町田の次のチャレンジは、１０月からオープンする新店舗の立ち上げです。

あまり詳しいことはまだ書けないのですが、きっと最初はバタバタになるかもしれません。

しかし今日久しぶりに思いだした、

飲食業って楽しい！

というはるか昔に忘れていた遠い記憶を

もう２度と忘れないように自分の最後のブログの言葉として

１年３ヶ月にわたったこのブログを締めくくりたいと思います。

なお、明日からは、コンパッシオーネ　林　新店長　が

毎日更新するそうです。

長い間、お付き合いいただきありがとうございました。

ムム！

整っちゃいました。

林　新店長のコンパッシオーネとかけまして・・・

日本のいいところ・・・

と解きます。

その心は・・・

（指揮）・（四季）がすばらしいのですごしやすいです。

先日から料理長　田中　義明に引き継いだツイッター

さっそくオリーブオイルについて、よっし～のつぶやきが炸裂し、

それなりに反響がきております。

 

昨日面倒くさかったんではしょってしまった

料理長　田中　義明の　尊敬できるところ

一日仕事も上の空で一生懸命考えたら、

一番思い浮かぶのは、ものすごく勉強家だということでした。

 

実は最近知ったんですが、オリーブオイルのソムリエ

というのがあり、田中　料理長はその講習会に毎週通っていたらしいんです。

 

最近はお店が忙しくなりすぎてなかなか行けないらしいのですが、

本当に貪欲に勉強する人です。

 

イタリアン以外のマニアックな食材にも詳しいですし、

新しいものを見つけると勉強し、自分のスペシャリテにするその姿勢

本当にすごいと思います。

 

その仕事に対する姿勢、情熱、創意工夫、努力、継続

本当に尊敬します。

 

まあ仕事が終われば、ただのくたびれたおっさんになってしまいますが、

厨房では赤いコックコートがとても大きく見えたことが２～３回はあります。

 

町田はこのようなすばらしい料理長と一緒に働けたことを、一応誇りに思ってます。

 

これからもコンパッシオーネおよびカフェ　サルディを

そのパッションで盛り上げていってくれると思います。

 

もちろん他にも料理長　田中　義明の尊敬

出来るところは探せばあるでしょうが、

町田も暇ではないのでまたの機会にしておきます。

 

ムム！　整っちゃいました。

 

料理長　田中　義明の尊敬できるところ・・・とかけまして

 

ソウルオリンピックの鈴木　大地のバサロと解く。

 

その心は・・・

 

なかなか浮かびあがりません。

このブログも今回を含め、あと３回。

長かったような、あっという間だったような・・・。

 

今までの自分の書いたブログを読み返してみると、

だいたいが料理長　田中　義明をちゃかしたりしていて、

あまり人を褒めていないので、最後くらいはちゃんと感謝を込めて

スタッフを褒めたいと思います。

 

コンパッシオーネは本日も多忙な営業でしたが、

その中で、ひとつ気づいたことがあります。

 

ベテランスタッフの女帝Ｓ－さんが、

新人アルバイトスタッフに仕事の仕方を指導していたのですが、

その教え方が実にすばらしかったんです。

 

細かく、厳しく、そのビジュアルの影響か、

ぱっと見は怖い印象を与えるのかもしれませんが、

厳しさの中にも大きな愛情、丁寧な指導で

こういう人に教わったら、いいスタッフが増えるんだろうな。

 

コンパッシオーネはスタッフに恵まれたな・・・。と、素直に思いました。

 

町田個人的には、どちらかというと

褒められると伸びるタイプなので、

アメとムチ

ではなく、

アメ　アメ　アメ　アメ　アメ　と軽いムチ

くらい、ゆる～く指導されたいので、Ｓ－さんの後輩ではなくて

よかった～。

と、心から思いましたが、彼女がいる限りコンパッシオーネは

良い人材が増えていくと思います。

 

さらに、今日バーをやっていたＯ君。

 

バーのドリンクを作る作業スピードはもちろんのこと、

それをしながらも、耳を傾け、視界を広げながら、

どんなにオーダーが込み合ってても、冷静かつ

視野を広く持ち、バー周辺のテーブルの状況を見ながら

どのテーブルが呼んでます。

と、情報を流してくれます。

 

こういう視野の広くもてる、かつ作業スピードの速いスタッフがいれば、

コンパッシオーネはこれからどんどん忙しくなっても、

安心していられると心から思いました。

 

さらにさらに、今日はランチでアップしましたが、

なんやねんＮ君も、

常にお客様の視点に立った、お客様第一主義のホスピタリティあふれるサービスで、

色々なお客様から、感謝のお言葉をいただいたりしております。

 

この間なんかはお客様から、店長さんの教育がよろしいのね～。

と、褒めていただきましたが、彼はもともとそういうすばらしい

ホスピタリティを持っていたのであって、自分が一番可愛い町田に

そんな指導が出来るはずがございません。

でも一応自分の手柄にしておきました。

 

そして肝心の田中　料理長

 

料理長のすばらしい点はいっぱいありますが、

すぐには思い出せないので、またの機会にします。

 

コンパッシオーネは本当にスタッフに恵まれたと感謝しております。

 

店長がいい加減でもなんとかなるものです。

 

８月からは、私生活はいい加減でも仕事はきっちりの林　統括が

仕切ってくれるので、さらにいい方向にいくと思ってます。

 

今後ともよろしくお願いします。