スタッフゥ～ のアーカイブ

系列店の　房’ｓ銀座店の安東店長が、料理長と綺麗どころのアルバイト

スタッフを連れ、コンパッシオーネに遊びに来てくれました。

 

安東店長という方は、とてもワインに詳しい方で、

房’ｓのワインリストを作成しているのも彼ですし、

また、色々なお店にワインを飲みに行き、常に新しい知識を吸収しようと

努力している勉強家でもあります。

 

本日はスプマンテで乾杯です。

顔は繊細ではないかもしれませんが、ワインを味わう味覚はとても繊細です。

 

また、房’ｓ銀座店の　ぐるなびブログでは、

独特の世界観で安東ワールドを作り、安東さんがブログを更新すると、

すぐに読者からコメントが入るほどで、読む人を元気にさせようとしている

その姿勢は、町田も見習いたいと思っております。

 

安東さんは入社してもう８年くらいだと思いますが、

当時はもっと線が細く、今のように貫禄はなかったと記憶してます。

 

それがワインを愛してしまったために、毎日のようにテイスティングし、

ワインにつきものの、フロマージュやらなんやらも一緒に勉強していたら、

貫禄がつきすぎてしまい

年下だったはずの安東君が、いつのまにか年上の安東さんに見えてきました。

 

実は町田にはひそかなたくらみがあります。

いつか、安東さんと町田と、路地の福島さんで、（画像はなかったです）

メタ房’ｓ　というユニットを組み、弊社のマスコットおやじとして、

踊る大捜査線のスリーアミーゴスのような存在になりたいと思ってます。

 

 

町田は今３７歳ですが、たぶん２０代で通ると思います。

（クレームのコメントは受け付けません）

安東さんは３３歳くらいだと思いますが、新橋によくいる４０代の

課長あたりのサラリーマンっぽいです。

　

 

そんな安東課長と銀座の料理長　　それにアルバイトスタッフで食事に

来ていて、銀座は大丈夫なんですか？と、心配したら、

本日はビルが休館日で、テナントすべてお休みなんだとか。

 

うらやましい～。

ハイマンテンビル（コンパッシオーネのビル）も、休館日があれば、

銀座店のように、田中　義明料理長と食事でもしながら、

今後のコンパッシオーネとカフェ　サルディの展望について熱く

燃え尽きるまで語り合えるのに・・・。

 

仕事が終わってからだと深夜なんで、その後飲みにいったら次の日

確実に辛いですからねー。

 

そんな気持ちがオーナーに届くように、謎かけにしてみました。

 

安東店長の健康とかけて、コンパッシオーネのチームワーク向上と解く。

その心は・・・・・・・・・。

 

休肝（休館）日が必要です。

 

 

　

房’ｓ渋谷時代から、足掛け4年　頑張ってくれていた

高橋　ひできさんが

今日で卒業です。

 

最初は房’ｓのホールスタッフとして入店し、ワインを勉強しソムリエの資格を取り、

のちに房’ｓのキッチン　コンパッシオーネのキッチンとして活躍し、

調理師の資格まで取得しました。

 

卒業後は本格的なＢａｒで勉強し、さらに高いレベルを目指そうという

勉強家です。

 

そんな彼が最終日の今日、

正月の帰省みやげで　群馬の名産

下仁田ネギのねぎみそを

買ってきてくれました。

 

ねぎみそ好きな町田にはたまらない逸品です。

 

味は下仁田ネギ特有のとろけるような舌触りと、

濃厚な味噌の風味が調和し、

これだけで、どんぶり飯　３杯はいけそうでした。

今まで高橋さんが色々作ってくれたどの賄いよりも美味しかったです。

 

やはり名産品というだけあってさすがですね。

 

そういえば立川にも名産品ってあるんですよね。

立川の名産といえば、生産量日本一の

独活（うど）

 

立川には

うどパイ　うどラーメン　うどあられ　うどピザ　など

珍しいうど料理を提供するお店が結構あります。

町田は12年も立川に住んでいて、一度も食べたことはございませんが、

今度食べてみようかと思ってます。

 

うどピザが美味しかったら、コンパッシオーネでも採用（パクリ）したいと思います。

インパクトを求めて、野菜と魚の融合

ウド鈴木のﾋﾟｯﾂｧ

なんてどうでしょう。

ナニコレ珍百景　あたりが取材にきそうです。

 

ちなみにウド鈴木さんは山形出身ですので、立川も渋谷も全く関係ありません。　

 

ピッツァ職人の高橋　ひできが抜けるのは、

かなり痛手ですが、

その分平均年齢はかなり下がったので、若い力で乗り切りたいと思います。

２００９年　最後の営業も無事終了しました。

 

最終日の今日は、すでに田舎に帰省しているスタッフも多く、

キッチンは壊滅的な人手不足でした。

 

そんな時は、料理長　田中　義明のかくし玉

房’ｓ渋谷店時代の相棒

森山　実

の出番です。

実はこの森山　実

房’ｓ時代に数々の伝説を残したつわものであります。

 

彼は遅刻の常習者で、料理長（当時は田中さんではないです）にがっつり怒られた後、

明日は絶対に遅刻はしません。と

始発で出勤し、店の奥で仮眠していたらだれにも気づいてもらえず、

目覚ましにも気づかず結局遅刻。

 

５時間前に出勤しても結局遅刻。

 

それならと、今度は店の入り口のソファで寝ていたら、

人の出入りは激しいのにもかかわらず、

目覚ましが鳴り響いているにもかかわらず、

彼は全然起きません。

 

業者さんの台車のうるさい音でも起きません。

 

彼はその日は１１時出勤だった為、

心優しい町田は１１時１分におこしてあげました。

 

現場にいて遅刻をしたのは後にも先にも彼だけです。

 

その他にも、賄いで蕎麦が食べたい。と言ったら、

何を勘違いしたか、いきなり手打ちでつくりはじめたこともありました。

もちろん手打ちなどそれまでしたことがないので、

出来あがった蕎麦は、粉の塊のような、非常に重みのある

いままでに食べたことのない食品でした。

 

そんな彼もいまでは地元茨城の料理長です。

 

すでに年末の休みに入っている森山　実は

師匠の田中　義明のピンチにだまっていられない

男気のあるやつです。

 

そんな男気のある彼は、実は去年の年末もヘルプにきてくれてます。

去年きた時は、自分のお店の大掃除をしてて、棚に手をかけたら

棚が外れて、皿が全部割れちゃいました～。

と、明るく話してましたが、今年は無事大掃除も終わったそうです。

 

茨城にお住まいの方、

是非　森山　実のお店に食べに行ってあげてください。

蕎麦はあれですけど、餃子とかチャーハンとか炎を使う

中華系は本当に美味しいです。

 

店の名前は・・・

 

みのる食堂

と勝手に名前をつけて呼んでたので

本当の店名知りません。

 

来年の年末

またヘルプに来た時、聞いておきます。

 

 

 

 

 

 

 

　

つぶやいてみるものです。

 

前から一度食べてみたいと思っていた

堂島ロール

本社の美人広報のこうのさんが、

本日から始まったナターレコースの

予約をいれてくださっていたので、

ダメモトで堂島ロールが食べたいとツイッターでつぶやいたら、

買ってきてくれました。

 

コンパッシオーネに来る前に、わざわざ銀座に行ってかってきてくれたみたいで、

ツイッターで中継してくださり、

堂島ロール購入　後で持って行きます。

の、つぶやきをみた時は、

こうのさんは天使なんじゃないか。

と、思い、いままで

食べ物にしか興味がない人とか、

嵐や石田純一好きのミーハーだとか思っていた自分が恥ずかしくなりました。

 

反省します。

 

ところで、初めての堂島ロール

スポンジがとても柔らかく、そして軽い。

また、クリームがとても濃厚で、それでいて口に入れた瞬間

すぐに溶けてしまう。

濃厚なクリームの余韻が、

まるで高級なシャルドネのような、贅沢な気分を味わえました。

 

食べる前の期待値が大きいと、

案外、それほどでもないかな。

というものが多い中

この堂島ロールは期待値を超える味

町田の食べた生涯最高のロールケーキといっても過言ではないです。

 

美味しいケーキを食べて元気がでました。

 

さあ、明日はクリスマスイブです。

明日は誰か、パネトーネを持ってきてくれないかな・・・

房’ｓ渋谷時代から頑張ってくれていた、キッチンスタッフの送別会兼

年末忙しいけど頑張ろう会

を、本日渋谷で行いました。

 

幹事はこの人

なんでやねん永田です。

会場は

なんでやねん行きつけの、渋谷のダーツバー

ロス　カボスさんです。

ここのお店の店長さんは、何度かカフェ　サルディにランチしに来てくれたりとか、

コンパッシオーネにピッツァを食べにきてくれたりしています。

 

なんと驚いたことに、

サルディとコンパッシオーネの、ショップカードをお店に置いてくれてました。

 

豊富なカクテルと、ピッツァ　パスタなどを食べながら、

みんなダーツで盛り上がってました。

実は町田は、ダーツというものを経験したことがなく、

まったくルールをしりません。

 

なんでやねん永田はマイダーツ持参で、かなりのテクニックを披露していたらしいのですが、

町田は何を持って高得点なのかすらわからず、

ボーっとみていました。

 

１時間位見ていたら、まあ、ものは試しに一度はやってみようという気になり、

はじめてのダーツに挑戦です。

 

要は、この　矢　を狙ったとこに投げればいいんでしょ。

少年時代は、あの、松坂　大輔投手と同じ（年代が違うので面識はありません。）

少年野球のチームで頑張っていた、この町田が見事なコントロールをみせましょう。

（ちなみに松坂投手とは小学校も同じですので、彼は町田の後輩です）

第一投　投げました。

 

見事アウトボードです。

恋愛同様　町田の矢は、なかなか相手を射抜いてくれません。

 

後輩の松坂君なら柴田アナを射抜いたように、きっといいスコアを出したんでしょう。

これが、少年野球で認められ、レッドソックスに行った松坂投手と、

休みの日曜になんで朝からマラソンをするのか疑問を感じ、

少年野球をあっさりやめた町田の差です。

 

今回行ったのは　クリケット　というゲームらしく、

まったくもって未だにルールを把握できてません。

 

初心者には難しすぎました。

 

ダーツも一通り終わり、ここでなんでやねん永田が憎い演出をみせます。

サルディとはスタイルが違いますが、ハニートーストです。

 

料理長　田中　義明の、生温かいお言葉に

送別される、林さんも（林　統括ではありません。念のため）

目頭を熱くしておりました。

 

今年も残すところあとわずかですが、

スタッフ一丸となり１２月の繁忙期を乗り切りたいと思います。

 

昨日より、

ぐるなびブログでスタートした

田中☆義明のスター日記！

読んでいただけたでしょうか？

 

田中料理長の座右の銘が

アクアパッツァ

だとは、初めて知りました。

 

また、田中　料理長が　座右の銘

なんて言葉を知っているとは驚きました。

 

もともと、アクアパッツァは、料理長のスペシャリテで、

田中料理長が、西新宿の房’ｓの料理長だった時から、

（一緒に仕事をする前から）

その美味しさ、確かな味は、渋谷にまで聞こえてきました。

 

アクアパッツァの水と油の関係を、人間関係に置き換え、

実に偉そうに　　ではなく　的確に表現しています。

 

コンパッシオーネも、田中　義明料理長を軸に、

フィッシュオン　早川　　なんでやねん永田など

色々な強い個性を持ったスタッフが大勢います。

 

その個性豊かな面々を、うまーくさじ加減し、

いい作品が出来るように、調整してくれており、

スタッフ全員が楽しく働けるように環境を整えてくれてます。

 

そんな田中　料理長を慕い、アルバイトスタッフも休みの日などに、

ちょくちょくお茶をしにきてくれたりします。

 

最近、恋をしてメイクが濃くなった

仮屋崎☆さん

将来の夢は　美人社長です。

シフトインする回数より、

お茶しに来る回数のが多いです。

バイトというより、常連客です。

いつもありがとうございます。

そして、お幸せに

 

 

ちなみに、町田の座右の銘は

能ある鷹は爪を隠す

 

隠し続けて３６年

一体、いつになったら、町田の爪はでてくるんでしょうか？

２０時過ぎ、エレベーターが開き、何となく見覚えのある女性が

来店されました。

 

2人でお見えになり、片方の方は間違いなく初対面なのですが、

もう1人の、白い服を着ている方がどこかであっている気がします。

 

その白い服を着た女性も町田のことを知っているような、

そんな雰囲気です。

ニコニコと笑顔がチャーミングで、ご案内しながらも、

その回答が導きだせず、

席にご案内してからも、遠目で顔を見ましたが、

やはりどこかであってます。

 

何処だ。誰だ。知り合いなのか？

 

実は町田　サービス業に勤めていながら、人の顔を覚えるのが

あまり得意ではありません。

 

もちろん何度か顔を見れば覚えるのですが、

よくアルバイトスタッフから、あのテーブルのお客様　

先週の何曜日にあそこのテーブルにいた方ですよね。

 

とか言われて、あっそーなの。

と、気づかされることがあります。

 

特に女性の場合、髪型、メイク、服装の系統、を変えられるだけで、

まったく気づかなくなります。

 

大昔、立川で働いているとき、お店に入って１カ月になる、

現役のアルバイトの女性スタッフに偶然街で会い、挨拶されたんですが、

バイトの時と違い、髪型、メイク、服装が別人だったため、

どちら様ですか？

と、つい何日か前　一緒に働いていたのにもかかわらず聞いてしまいました。

 

そんな暗い過去もあります。

 

男性はあまり変化がないので、覚えやすいのと

顔は覚えられなくても、何を食べたとか、何が嫌いとか、

文字の情報はすんなり記憶出来ます。

映像がおぼえられないんですね。

 

所でこの笑顔がチャーミングな女性、席についてからは、

普通にオーダーし、変わったそぶりはなかったので、

 

あれ？気のせいか・・・

 

と、お店が忙しくなったこともあり、しばらく忘れてました。

 

やがて、そのテーブルのお会計が終わり、再び入り口で目があいます。

 

多分、町田が悩んでいるのを気づいてくれたんでしょう。

 

その女性が名前をいってくれました。

 

その名前を聞いた時に、あまりにダメな自分に腹がたちました。

 

その人は３日前、アルバイトの面接をし、

笑顔がすてきだね

と言って採用したスタッフでした。

 

どっかであったことがある

ではなく

ここで、この場所で、今日食事をした隣のテーブルであってました。

 

笑顔がいいね

と言って、

その笑顔に気づきませんでした。

 

他のアルバイトスタッフからは

それはないですね。

ありえない。

だからモテないんですよ。

と、叩かれました。

町田も反省してます。

 

ただ言い訳させてもらえば、今日はコンタクトをしていなかったんです。

 

今週初出勤予定ですので、お詫びに甘いものでも

用意して、イメージ回復しようかと思ってます。

 

以上　両目とも視力が１．２の　町田の反省でした。

ニュースを読んで驚きました。

明日７日に７５歳にして、歌手デビューする

素敵なおじいさまがいるそうです。

 

山本　巧さん

 

なんと中日ドラゴンズの２００勝投手　山本昌広さんの実の父親だとか。

 

夢をあきらめずに追い続けると叶うものなんですね。

山本　昌広さんも自分ではなく、父親がメジャーデビューするとは

思わなかったでしょう。

 

歌手としての実力は申し分ないんでしょうし、

年齢的なこと、山本投手の父であること、

話題性は抜群です。

 

今年の紅白歌合戦　まさかの出場もあるんじゃないでしょうか。

 

是非　紅白歌合戦の最年長出場記録を作り、

中高年の星になってほしいです。

 

そして、町田にも夢があります。

小岩のスター　田中　義明　ならびに

カフェ　サルディ　　ピッツェリア　コンパッシオーネを

もっともっと多くの人に知ってもらうこと

 

カフェとヤフーで検索したらサルディがトップで出るようになること

（ちなみにカフェ渋谷だとトップででました）

（リアルにびっくり）

 

田中と検索したら

楽天の田中　将大さんではなく　田中　義明が最初にでること

 

義明と検索したら

堤　義明さんではなく　田中　義明が最初にでること

 

 

山本巧さんは、夢を叶えるのに、半世紀かかったそうです。

町田も諦めずにネットのワードに引っかかるように

田中　義明　カフェ　サルディ　ピッツェリア　コンパッシオーネ

と、書き続けたいと思います。

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caffe sardi — con-passione（カフェ サルディ －　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
また、夜は夜カフェに加え、イタリア サルディーニャ島郷土料理が楽しめる
コンパッシオーネも営業いたします。
イタリア サルディーニャ島の郷土料理は、スローフードそのもの。
伝統的な地域の食文化を守り、ゆっくりと食事を楽しむ事ができます。
カブラス湾で獲れた新鮮なボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ －　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
TEL：03-5458-0050

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昨日、今日の１０９スクエアは、9月３日に発売された、

プレイステーション３の新型機種のＰＲをしてました。

ピンクの服を着たおねいさんが、一生懸命　声を張って

新型プレステ３　体験できまーーーーーーーす。

 

と、頑張っていたのですが、2日間とも反応は今一つでした。

 

系列店の　新宿　路地のとなりの　さくらやホビー館などは、

通るたびに誰かがプレイしているのですが、

さすがに渋谷のど真ん中　１０９スクエアではやりづらいかもしれません。

 

カップヌードルなどの食べ物のサンプリングであれば、それなりに

行列は出来ますが、そうでない場合は、芸能人がいるとか、

ミッキーマウスがいるとか、何か興味を引くものがないと

なかなか厳しいです。

 

渋谷にゲーマーはいないのかな？などとも思いましたが

そんなことはありません。

 

考えてみたら町田のすぐ目の前にいました。

 

子供の頃は、高橋名人に憧れ、シュウォッチを購入し、16連打の練習を

していた、田中　義明名人もどきです。

何でもその時の練習が、今のにんにくアッシェのスピードにつながっているとか・・・

 

名人もどき　はちょうど休憩中だったので、

１０９スクエアでちびっ子にまじり、体験してきたらどうですか？

と言ったのですが、

さすがは名人もどき　体験するまでもなく

すでに購入されておりました。

 

ところでこの　もどき　

メニュー改定がひと段落した今は、

ドラゴンクエスト９を3ヶ月遅れで楽しんでいるらしいです。

 

しかし、ＤＳは持っていないはずでは・・・

 

理由を聞いたら、アルバイトスタッフからＤＳとドラクエ９を

借りたらしいです。

 

 

買いましょうよ・・・

 

明日がお休みの小岩の守り人　田中　義明は

明日こそはメタルスライムを倒すぞ。

でもあいつら、逃げ足　速いからな・・・

と、嬉しそうにつぶやいて帰宅しました。

　

最近、月に２～３回ほど、料理長　田中　義明が自ら腕をふるい、美味しい賄いを

作ってくれます。

 

田中　料理長の賄いの特徴は和食というか　おじさんの味　ではなく　おふくろの味

ほっとする賄いを作ってくれます。

 

先日のサンマのマンマから半月

今回の作品は

具がゴロゴロたっぷり入ったおでんです。

 

 

こんにゃく　ちくわ　玉子　昆布　がんもどき　ちくわぶ

町田はおでんの具でちくわぶが一番好きです。

 

ところが、ここで問題が発生します。

 

広島出身のアルバイトスタッフが　ちくわぶ　生まれて初めて食べたそうです。

ナニワ出身のスタッフも、東京くるまで、しらんかったわー

ゆうてました。

 

チクワがあるんやから、チクワモドキはいらんちゃいますの？

 

わかってない。

煮込んで汁を吸った、少し歯ごたえのあるチクワブの食感

チクワにはまねが出来ません。

 

関東と関西の食文化の違いを感じました。

 

考えてみれば、コンビニでおでんが売られるようになるまで、

町田的には　すじ　といったら

魚肉のすり身の筋蒲鉾でした。（いまじゃすっかり牛すじですが）

 

おでん以外にもあります。

 

お好み焼きをおかずに、ご飯を食べるのは不思議でしたし、

（今では大好物ですが）

１０年前位に、沖縄出身のスタッフが作った

タコライスを賄いで初めてみた時は、

ご飯にミートソースはないな。と思いました。

（これまた今では大好物です）

 

北海道から沖縄

韓国やモロッコ、などいろんな場所から集ったスタッフの

独自の地域性を感じる賄いは、最初は戸惑いますが、

案外クセになることが多いです。

 

町田が今一番気になっている名物料理は

埼玉県行田市名物の

ゼリーフライ　

行田市出身のキッチンスタッフが入らないか

期待してます。

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caffe sardi — con-passione（カフェ サルディ －　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
また、夜は夜カフェに加え、イタリア サルディーニャ島郷土料理が楽しめる
コンパッシオーネも営業いたします。
イタリア サルディーニャ島の郷土料理は、スローフードそのもの。
伝統的な地域の食文化を守り、ゆっくりと食事を楽しむ事ができます。
カブラス湾で獲れた新鮮なボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ －　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
TEL：03-5458-0050

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