スタッフゥ～ のアーカイブ

本日も、お疲れ様でした。

林です！！

今日は、渋谷の町も、

何時もと比べ、落ち着いた、

人の流れでした。

 

そんな中、お店の中では、

 

というより、キッチンでは、

 

田中料理長と、

愉快な、仲間たちが、

 

料理の、研究に励んでいます。

 

そんな、仲間を、

ちょっと、のぞいて見ることに、

 

しましょう。

まずは、Ｔ・Ｓ君！！キッチンの、

ムードメーカー的、存在！！

 

そして、熱い眼差しで、

包丁を、握る姿は、

絵になります！

Ｓ・Ｓ君！

 

そして、キッチンでは、

いじられ役ですが、

人一倍、礼儀が良く、

心のやさしい、

Ｎ・Ｍ君！

 

まだ、他にも、

 

素晴らしい、仲間が、

当店には、沢山いて、

 

働いてくれています。

 

今日は、この辺で失礼します。

 

 

ん、、、！！

 

そういえば、、、！

 

あの方の存在が、、、！

 

皆様！！

 

お待たせしました！

 

当店の、大御所！！

 

 

 

 

田中料理長の登場です！！

 

本人が、照れ屋なので、

横顔で、ご勘弁を。

 

皆に、愛されています！！

 

良き、スタッフに、

囲まれて、本当に、

 

幸せですね！！

今日も、お疲れ様でした！！

林です。

 

お盆の中日も、

終わりましたが、

 

皆様は、

どうお過ごしですか。

今日も、カフェ・サルﾃﾞィは、

 

忙しい１日でした。

 

そんな中、一人の男、、、

 

そう、ブログで何度か、

 

おなじみの、、、その名も、

 

田中よしあき（通称・赤いおじさん）

が、懸命に指示を出し、

 

ランチタイムから、

赤いコックコートが、更に、

 

熱く、燃え上がりそうな、

 

勢いで、何時ものように、

仕事を、こなしていました。

 

この、田中料理長と言う、男は、

 

どんなに、苦しくても、

 

妥協をしなく、

 

料理に対する、情熱と研究心は、

 

かなりのものだと、

 

日々感じています。

 

それと、、、もう一つの才能は、、

 

アイディアと発想が、

次から次へと出てくるんですよ！！

 

たまに、

 

「店長！これ知ってますか？」

 

私が、「それ何ですか？」

 

と、答えると、

 

ニヤッ！？と、私の方を見て、

 

去って行くんです。

 

何なんだ、、、！？

 

と、思っていると、

 

忘れた頃に、話してくれるんですが、、、

 

その時は、私も忙しく、

 

手が空かない時もあるんですが、、、

 

そなことは、お構いなしに、

 

話してくれます。

 

変な意味ではなく、

つまり、そのくらい、

何時も、どうしたら、お客様に、

料理の味だけではなく、

 

素材の組み合わせ、パフォーマンスや、驚き、楽しさを、

感じて頂けるのかを、

 

追求しています！

 

普段は、スタッフにも、

 

愛情ある激を、とばしていますが、

 

みんなと、一緒に一つの作品を、

 

かたちにして、行きたいんだ！と言う、

 

気持ちが、伝わります。

 

熱さは、それだけに、

 

止まらなく、、、

 

ギャグにも、

 

熱く、厳しい人です！

 

たまにキッチン内で、

 

激が、とぶ際に、

 

私も、キッチンに足を、運ぶと、

 

若いスタッフに、

 

「今のギャグの使い方は、こうなんだ！」

 

などと、真剣に話しています（笑）

 

とにかく、何事にも、妥協を、

 

しない姿勢は、

 

見習うものが、

 

あります。

 

こんな、熱い人と、

 

一緒に、仕事を、

 

して行く為にも、

 

私も、感性を磨き、

 

頑張りたいと思います！

 

 

また、ニヤっ！？とされないように

今日は、かなり暑く、

仕事の、出勤前から、

すでに、ヒートしている、

林です。

 

話は、変わりますが、

私の、住まいから、近場になりますが、

 

豊島園に、良く行く機会がありました。

今年は、まだ行けなく、悔やまれますが、、、

 

この、豊島園のスライダー（ウォーター滑り台）

が、好きで、この滑っている時が、

私の、密かな夏の楽しみです。

 

色々なスライダーがあり、

 

アクチューブ・スライダー！（パイプの中を滑り落ちる）

ジャイアント・スライダー！（蛇行しながら滑り落ちる）

リバーランス・スライダー！（浮き輪に、乗り滑り落ちる）

 

と、言った、物があります。

 

私は中でも、ジャイアント・スライダーが好きで、

蛇行しながら水を切り、

スピード感が堪らなく、

好きです。

これは、説明するよりも、

是非、体感して頂きたく、

思います。

 

以前に一人で豊島園に、

行っ時に、横に居た、ご家族のお子様に、

「お兄ちゃん！たのしそうだね！」

 

と、言われ、我に返り、、、

 

自分は、もう３０半ばなんだ！！と、、、

 

恥ずかしい、思いをした事があります。

 

でも、子供心に帰り楽しめる事は、

たまには、良いかな、、、と、

自分に言い聞かせ、豊島園を、

後にしました（笑）

 

今年の夏も、機会を見つけ、

 

また、スライダーを体感しに、

 

行きたいと、

 

思います。

アーティスト

 

ものを壊すことはあっても新しく創造することが出来ない町田には、

その響きはあこがれるものがあります。

 

サルディのアルバイトスタッフさんの中には、アーティスト活動をしつつ

働いてくれている人もいます。

 

７月２２日～２７日の６日間

神楽坂のｇａｌｌｅｒｙ　坂で

２人のガラス作家による、うつわ　グラス　風鈴などの展示会が行われます。

 

サルディスタッフの　北形先生が

常にスマイルで対応してくれているサルディでは決してみせることのない

鬼武者のような形相で作り上げた、渾身の作品が展示されます。

 

芸術をこよなく愛する町田も、初日に、神楽坂だけにペコちゃん焼きでも持って

お邪魔しようかと思ってます。

 

これから夏本番

涼しげな風鈴の音色を聞きながら、優雅な時間を味わうのも悪くはないものです。

 

是非お立ちよりください。

ディナータイムのセッティング中

笑った時の目が鶴瓶師匠に似ている、とても魅力的なアルバイトスタッフの女性が、

 

マダムに写真をとってください。

と、頼まれていました。

 

そのお席のお客様は、本日ティータイムで予約をいただいていたかたで、

同窓会の打ち合わせで、カフェ　サルディにきてくださってました。

 

たしか電話でご予約をいただいた時に、奥のコンパッシオーネスペースもご覧になり、

同窓会会場の候補にしてくれるというお話でしたので、うまくいけばいいなと思いながら

自分の仕事に戻りました。

 

セッティングを続けながらも、何気なくそのテーブルを見ていると、

今度はそのアルバイトスタッフがなんだか困惑した顔で、

町田の方をみていました。

 

何かトラブルか？

 

と心配に思いそばに近づくと、

何を思ったのかそのスタッフは、

 

店長も一緒にお願いします。

 

と、言い、腕をつかまれ、何かわからないうちに町田は、笑顔のかわいい鶴瓶との

ツーショット写真をお客様にとられてました。

 

カメラをむけられると、町田もつい芸人の血筋が騒ぐのか思わずスマイルしてしまい

まんざらでもない気分でいると

 

お客様から、学校のホームページの、同窓会のおしらせかなにかのところに

コンパッシオーネの店長とアルバイトスタッフ

みたいなかんじで写真をアップするのでよろしくおねがいします。

と、言われました。

 

町田と鶴瓶の２ショット

 

どこの学校かはわかりませんが、見つけた方はおしえてください。

カフェ　サルディにも数名いますが、

今年の就職活動組はほんとに大変みたいですね。

過去最低の内定率で、２人に１人以上は就職が決まってないとか。

 

サルディの優秀なスタッフもこの時期、まったくシフトに入ってこなく、

日曜日まで企業訪問しないでしょ。と思っていたら、

準備やら、連絡待機やら、詳しく話しを聞くと、ほんとに大変なのがよくわかりました。

 

そんな中、３年前房’ｓ渋谷時代からのアルバイトスタッフが、某一流企業さんに内定を

いただいたらしく、やっとサルディに戻ってきてくれました。

 

そのスタッフと久しぶりに働いてみて、驚いたことがあります。

まず、言葉使いが丁寧になりました。

英語が得意なそのスタッフは、今まで英語は流暢でしたが、

日本語はカミカミで何を言っているんだかよくわからない面があったのですが、

なんとハキハキ話しが出来るようになりました。

 

さらに、お客様に呼ばれたら、笑顔で対応出来るようになりました。

アイスを食べる時にしか見せることがなかったそのスマイルを

やっとお客様に向けることが出来るようになりました。

 

そして、自分から率先して仕事をするようになりました。

今までは出勤したら早上がりすることしか考えてなかったのに、

この変化はすごいです。

 

今の時代就職活動は、自己開発セミナー並に、人格まで変えるんですね。

 

思いおこせば３年前の、そのスタッフの初出勤の日、

ラストまで（だいたい２３時４５分くらい）勤務可能ということだったので採用したのに、

いきなり、家の門限が２１時なので、２０時ちょうどで上がりたいといわれ、

なんなんだこいつは・・・あずさ２号か（古くてすいません）

と思ったあの日が懐かしいです。

 

後で聞いたら面接が終わった後、あまりに多い夜遊びにお母様がお怒りになったらしく、

いきなり門限を設けられたとか。

しばらくは忙しいドピークの２０時にあがり、それが２１時あがりになり、

やがて考えた町田は、お母様に直接お店に食事にきてもらい、

ワインがお好きだということだったので、町田コレクションだったワインを賄賂として

サービスし、門限を撤廃していただいたのでした。

 

就職　おめでとうございます。

 

でも、お母様、門限撤廃はバイトの日だけで結構です。

娘さんは今でも、バイトと言って夜遊びしてますよ！

なんやねん永田がとうとうやりました。

 

桜色の綺麗な着物の　ふく鈴さんに、

とうとう　金比羅ふねふね　で

勝利をおさめました。

 

金比羅ふねふね　とは

膳を置いて向かい合って座り、

真ん中に徳利の袴を置き、

金比羅ふねふね　のメロディーにあわせ、

交互に袴に手を置いていく遊びです。

 

袴がある時は、袴の上に　パーを置き、

袴がない時は　グーを置きます。

 

また、袴がある時は、手を引く時に、

袴も一緒に引いてかまいません。

http://www.youtube.com/watch?v=2a6gHpa9Gy8

 

ルール自体は単純なのですが、相手のミスを誘うためには、

自分から仕掛ける（袴を取る）ことが重要です。

しかし、そのことばかりに気を取られると、

そのタイミングで相手に仕掛けられると間違いやすいです。

 

そして、金比羅ふねふね　のメロディーのスピードも、

少しずつ早くなっていき、やはり経験値の差でどうしても

ふく鈴さんには勝てなく、

全員完膚なきままに叩きのめされ、その度に罰杯をさせられ、

町田などはとうにあきらめてたのですが、

逆境に強い男　なんやねん永田は違いました。

 

なにわの意地やで～　京都には負けられへんねん。

と、３度目の挑戦にして、大金星を収めたのです。

（勝ったら勝ったで　祝杯　させられますが・・・。）

コールがかかって、飲み終わった後、

おにいさんは、おつよい。

と舞妓さんに笑顔で言われ、なんやねん永田のシャープなあごが、

少し丸くなったようにも見えました。

 

今まで金曜日のディナーの時など、あまりの多忙さで

洗い物が大量に溜まっている時などは、

なんやねんこの洗い物。もう無理っすわ～。

とすぐに諦めていた　なんやねん永田が

この　金比羅ふねふね　をきっかけに、

絶対に勝ってみせる。という、強い信念を持つということ

くじけない心　を手に入れたようです。

 

なんやねん永田は本日を持ちまして、

負けられへんねん永田へと改名し、

またひとつ　大人への階段を上がっていくのでした。

コンパッシオーネオープンから今日まで、

ピッツァにパスタにドルチェにと、それなりに頑張ってくれた

フッシュオン早川が卒業しました。

思い起こせばオープン直前の１年４ヶ月前、

いきなり町田の携帯に、知らない番号から着信があり、

お店の場所を聞かれたのがフィッシュオンとの初からみでした。

 

その日以来フィッシュオンは数々の伝説を作ってきました。

 

料理長　田中　義明がドルチェ用に仕入れた　バナナ　を

おやつとして食べてしまい、仕込みが出来なくなったり、とか

賄いのラーメン用で仕入れた　しなちく　が

発注単位を間違えたらしく、やまのように納品され

しばらく　賄いがしなちくフルコースになったりとか・・・。

 

まあ、今となってはいい思い出です。

 

きっと明日からしばらくは、休みを利用して

大好きなフィッシングを堪能するの

かと思います。

 

たまには、ほんとにたまには、お店に遊びにきてください。

気が向けばお相手します。

おつかれさまでした。

系列店の　房’ｓ銀座店の安東店長が、料理長と綺麗どころのアルバイト

スタッフを連れ、コンパッシオーネに遊びに来てくれました。

 

安東店長という方は、とてもワインに詳しい方で、

房’ｓのワインリストを作成しているのも彼ですし、

また、色々なお店にワインを飲みに行き、常に新しい知識を吸収しようと

努力している勉強家でもあります。

 

本日はスプマンテで乾杯です。

顔は繊細ではないかもしれませんが、ワインを味わう味覚はとても繊細です。

 

また、房’ｓ銀座店の　ぐるなびブログでは、

独特の世界観で安東ワールドを作り、安東さんがブログを更新すると、

すぐに読者からコメントが入るほどで、読む人を元気にさせようとしている

その姿勢は、町田も見習いたいと思っております。

 

安東さんは入社してもう８年くらいだと思いますが、

当時はもっと線が細く、今のように貫禄はなかったと記憶してます。

 

それがワインを愛してしまったために、毎日のようにテイスティングし、

ワインにつきものの、フロマージュやらなんやらも一緒に勉強していたら、

貫禄がつきすぎてしまい

年下だったはずの安東君が、いつのまにか年上の安東さんに見えてきました。

 

実は町田にはひそかなたくらみがあります。

いつか、安東さんと町田と、路地の福島さんで、（画像はなかったです）

メタ房’ｓ　というユニットを組み、弊社のマスコットおやじとして、

踊る大捜査線のスリーアミーゴスのような存在になりたいと思ってます。

 

 

町田は今３７歳ですが、たぶん２０代で通ると思います。

（クレームのコメントは受け付けません）

安東さんは３３歳くらいだと思いますが、新橋によくいる４０代の

課長あたりのサラリーマンっぽいです。

　

 

そんな安東課長と銀座の料理長　　それにアルバイトスタッフで食事に

来ていて、銀座は大丈夫なんですか？と、心配したら、

本日はビルが休館日で、テナントすべてお休みなんだとか。

 

うらやましい～。

ハイマンテンビル（コンパッシオーネのビル）も、休館日があれば、

銀座店のように、田中　義明料理長と食事でもしながら、

今後のコンパッシオーネとカフェ　サルディの展望について熱く

燃え尽きるまで語り合えるのに・・・。

 

仕事が終わってからだと深夜なんで、その後飲みにいったら次の日

確実に辛いですからねー。

 

そんな気持ちがオーナーに届くように、謎かけにしてみました。

 

安東店長の健康とかけて、コンパッシオーネのチームワーク向上と解く。

その心は・・・・・・・・・。

 

休肝（休館）日が必要です。

 

 

　

房’ｓ渋谷時代から、足掛け4年　頑張ってくれていた

高橋　ひできさんが

今日で卒業です。

 

最初は房’ｓのホールスタッフとして入店し、ワインを勉強しソムリエの資格を取り、

のちに房’ｓのキッチン　コンパッシオーネのキッチンとして活躍し、

調理師の資格まで取得しました。

 

卒業後は本格的なＢａｒで勉強し、さらに高いレベルを目指そうという

勉強家です。

 

そんな彼が最終日の今日、

正月の帰省みやげで　群馬の名産

下仁田ネギのねぎみそを

買ってきてくれました。

 

ねぎみそ好きな町田にはたまらない逸品です。

 

味は下仁田ネギ特有のとろけるような舌触りと、

濃厚な味噌の風味が調和し、

これだけで、どんぶり飯　３杯はいけそうでした。

今まで高橋さんが色々作ってくれたどの賄いよりも美味しかったです。

 

やはり名産品というだけあってさすがですね。

 

そういえば立川にも名産品ってあるんですよね。

立川の名産といえば、生産量日本一の

独活（うど）

 

立川には

うどパイ　うどラーメン　うどあられ　うどピザ　など

珍しいうど料理を提供するお店が結構あります。

町田は12年も立川に住んでいて、一度も食べたことはございませんが、

今度食べてみようかと思ってます。

 

うどピザが美味しかったら、コンパッシオーネでも採用（パクリ）したいと思います。

インパクトを求めて、野菜と魚の融合

ウド鈴木のﾋﾟｯﾂｧ

なんてどうでしょう。

ナニコレ珍百景　あたりが取材にきそうです。

 

ちなみにウド鈴木さんは山形出身ですので、立川も渋谷も全く関係ありません。　

 

ピッツァ職人の高橋　ひできが抜けるのは、

かなり痛手ですが、

その分平均年齢はかなり下がったので、若い力で乗り切りたいと思います。