2009-12

２００９年　最後の営業も無事終了しました。

 

最終日の今日は、すでに田舎に帰省しているスタッフも多く、

キッチンは壊滅的な人手不足でした。

 

そんな時は、料理長　田中　義明のかくし玉

房’ｓ渋谷店時代の相棒

森山　実

の出番です。

実はこの森山　実

房’ｓ時代に数々の伝説を残したつわものであります。

 

彼は遅刻の常習者で、料理長（当時は田中さんではないです）にがっつり怒られた後、

明日は絶対に遅刻はしません。と

始発で出勤し、店の奥で仮眠していたらだれにも気づいてもらえず、

目覚ましにも気づかず結局遅刻。

 

５時間前に出勤しても結局遅刻。

 

それならと、今度は店の入り口のソファで寝ていたら、

人の出入りは激しいのにもかかわらず、

目覚ましが鳴り響いているにもかかわらず、

彼は全然起きません。

 

業者さんの台車のうるさい音でも起きません。

 

彼はその日は１１時出勤だった為、

心優しい町田は１１時１分におこしてあげました。

 

現場にいて遅刻をしたのは後にも先にも彼だけです。

 

その他にも、賄いで蕎麦が食べたい。と言ったら、

何を勘違いしたか、いきなり手打ちでつくりはじめたこともありました。

もちろん手打ちなどそれまでしたことがないので、

出来あがった蕎麦は、粉の塊のような、非常に重みのある

いままでに食べたことのない食品でした。

 

そんな彼もいまでは地元茨城の料理長です。

 

すでに年末の休みに入っている森山　実は

師匠の田中　義明のピンチにだまっていられない

男気のあるやつです。

 

そんな男気のある彼は、実は去年の年末もヘルプにきてくれてます。

去年きた時は、自分のお店の大掃除をしてて、棚に手をかけたら

棚が外れて、皿が全部割れちゃいました～。

と、明るく話してましたが、今年は無事大掃除も終わったそうです。

 

茨城にお住まいの方、

是非　森山　実のお店に食べに行ってあげてください。

蕎麦はあれですけど、餃子とかチャーハンとか炎を使う

中華系は本当に美味しいです。

 

店の名前は・・・

 

みのる食堂

と勝手に名前をつけて呼んでたので

本当の店名知りません。

 

来年の年末

またヘルプに来た時、聞いておきます。

 

 

 

 

 

 

 

　

差し入れです。

クリスピークリームドーナッツです。

 

見た目でよく誤解されるのですが、普段町田はあまり甘いものを食べないので、

このドーナッツの甘さはかなりヘビーです。

 

クリスピーは何度か食べたことがありますが、だいたいいつも１コ食べると

ギブアップなのですが、

年末の疲れがあったのか、今日は２コも食べてしまいました。

 

本当に疲れなのか？

それとも太って身体が欲してるのか・・・。

 

そういえば昨日、マダムの忘年会のお料理を運んでいた最中

お腹に力を入れたら、ベルトのバックルがはじけたんですよね。

 

サロンをしているので見えないからいいのですが、

ズボンがおちたらどうしようかと、ガニ股で歩きながらだいぶ焦りました。

 

ベルトが消耗したせいだ

決して太ったわけではない

もしかしたら腹筋がついたのかもしれない

 

自分を正当化する言葉だけが浮かんできました。

 

ただ本当に体重はずっとかわらず、ここ数年高い数値で安定してます。

ベルトの穴も変わってませんし、身体が重いと感じることはあまりないです。

だがしかし

賄い後にドーナッツ２コは、

メタボ一直線

 

気休めの自己暗示などで安心せずに、食べすぎには注意しなくてはなりません。

 

もうすぐお正月

ついつい食べ過ぎちゃう時期です。

 

町田の叔父の家も、毎年アメ横に買出しに行き、

おせち料理をこしらえてます。

 

社会人になってからは仕事があるのでお邪魔してませんが、

学生の頃は毎年食べに行ってました。

 

そのおせちの美味いこと。

お雑煮もまた美味いこと。

 

大晦日から３日までの計４日間で、体重が４キロ増えたことがあるぐらいです。

久しぶりにあの美味しいおせちを食べたいのですが、

美味しさの後の後悔

が怖いので、来年も仕方ないので正月から仕事をがんばります。

 

カフェサルディは２日のランチから営業します。

１０９の福袋戦争の後に、初トーストはいかがですか？

 

おっとその前に、明日がサルディ　コンパッシオーネ仕事おさめです。

みなさんもトーストおさめをしに、サルディまで来てください。

 

 

 

 

 

　

カフェ　サルディ　オープンからの常連様　ベジタリアンマダムの

忘年会が、本日コンパッシオーネで行われました。

マダムの忘年会　スペシャルメニュー２００９

忙しかったので写真がブレてます

１　オリーブマリネと自家製ピクルス

２　バーニャカウダ

３　生ハムの盛り合わせ

マダムはおぼろ豆腐

４　厚岸牡蠣～あおさのりとめかぶ～

５　生ウニとキャビアのブルスケッタ

マダムはトマトのブルスケッタ

６　ピッツァ菜園風

７　からすみと湯葉のキタッラ

マダムはあおさのりのリゾット

８　タジン風　浅利と野菜のフレーグラ

湯葉のミネストローネ

９　手長エビのアクアパッツァ

１０　知床牛・鴨・白金豚・フォアグラのロースト

マダムは車麩と野菜の煮込み

１１　生チョコレートとレモンのシャーベット

 

今年一年お世話になりました。

来年も宜しくお願いします。

何故だろう？

おかしなことです。

明日、また本社に確認し、大至急訂正します。

 

グーグルで、

渋谷　ネットカフェ（渋谷とネットカフェの間はひとつ空欄必須）

で、検索すると、

なぜか、カフェ　サルディがヒットします。

それもまんぼうさんを抑えてトップで、ご丁寧に地図つきで紹介されてます。

 

そういえば、このブログへのアクセスキーワード上位に、常に

インターネットカフェ

というキーワードがヒットしてたので、おかしいなとは前から思ってたんですよね。

 

たまに、電話でネットカフェですよね。

という問い合わせもあり、

先日はとうとうお客様が直接ご来店され、

ネットカフェと紹介されてた。と言われ、調べたらグーグルの件がわかり、

訂正したはずなんです。

 

そもそもネットカフェではないので、一度もそういう広告は出してないのに、

なぜどういういきさつでカフェ　サルディがネットカフェになっているのか？

 

店舗でも本部でもまったくわかりません。

さらに訂正したはずの情報がもとに戻り、

またネットカフェと紹介されているのも解せません。

 

そして、そのネットカフェと紹介されている、カフェ　サルディをクリックすると

これまたなぜか、

このブログへとリンクします。

 

本日もその間違った情報をご覧になったお客様がご来店されてしまい、

大変ご迷惑をかけてしまいました。

 

明日また今一度、訂正および、原因を追究します。

申し訳ございませんでした。

１０９シリンダーが朝から大忙しです。

今年３回目のＮＴＴｄｏｃｏｍｏさんの

堀北真希さんです。

 

今日もランチからディナーまで

多忙でしたが

堀北さんの、実に透明感のある美貌に少し癒されました。

 

明日もランチから忙しいです。

 

おやすみなさい。

　　

今年もあと６日、

カフェ　サルディ　ピッツェリア　コンパッシオーネの営業は３０日までですので、

営業日数でいえば、あと５日です。

 

クリスマスの営業が終わり、やっと新年を意識できるようになりました。

１０９も

深夜　模様がえをはじめてました。

１０９の綺麗なシリンダーポスターも

明日には何かに変わるはずです。

地元立川の、エキュードも

深夜１時の主役交代です。

 

クリスマスツリーと、門松の

２大スターの夢の競演

 

スターといえば、最近小岩のスターはおつかれぎみですが、

もうひと頑張りです。

 

最後まで満員御礼で新年をむかえたいものです。

当たり前ですが、恋人だらけの夜でした。

 

忘年会シーズンのこの時期、２４日のイブだけは、

団体客は皆無で、（まあ、女性６人というグループはいましたが）

２名　２名　２名　２名　２名

の繰り返し。

組数が多いとなかなかケアすることも多く、多忙な１日でした。

 

やはり、イブということもあり

スプマンテ

を召し上がっているテーブルがかなり多く、

あちこちのテーブルから

メリークリスマス

と、幸せな人達の　合言葉が聞こえてきました。

 

そういえば今日は外国の人も多く、

メリークリスマス以外にも

Ｂｕｏｎ　ｎａｔａｌｅ（イタリア語）

Ｆｅｌｉｚ　Ｎａｖｉｄａｄ（スペイン語）

など、色々なメリークリスマスが聞けました。

 

テーブルではプレゼント交換などが行なわれ、クリスマスを楽しんでいただけたようですが、

スタッフはあまりの忙しさに、クリスマスを感じる暇はなかったと思います。

 

飲食業界にいる以上は、クリスマスは楽しい日ではなく、

大変な日　忙しい日なので仕方はありませんが、

実は町田、ひそかな野望を胸に秘めてます。

 

いつの日にか時間とお金に余裕が出来たら、

いままでクリスマスで大変な思いをした分を取り返す為、

朝からシャンパンで乾杯し、イクスピアリの

アラン・ウォンズ　ハワイで豪遊し、

その後、ハワイまで行き、ハレアイナ賞１０回受賞の名店

アラン・ウォンズの本店でまた豪遊し、

時差を利用した、

約３６時間のイブを体験してやろうかと思ってます。

 

その為の準備は着々と進んでいます。

 

２２日に年末ジャンボを１０枚買いましたし、

ハワイ語のメリークリスマスも覚えました。

Ｍｅｌｅ　Ｋａｌｉｋｉｍａｋａ

メレカリキマカ

 

その時は、料理長　田中　義明も

荷物持ちで連れて行ってあげようかと思ってます。

つぶやいてみるものです。

 

前から一度食べてみたいと思っていた

堂島ロール

本社の美人広報のこうのさんが、

本日から始まったナターレコースの

予約をいれてくださっていたので、

ダメモトで堂島ロールが食べたいとツイッターでつぶやいたら、

買ってきてくれました。

 

コンパッシオーネに来る前に、わざわざ銀座に行ってかってきてくれたみたいで、

ツイッターで中継してくださり、

堂島ロール購入　後で持って行きます。

の、つぶやきをみた時は、

こうのさんは天使なんじゃないか。

と、思い、いままで

食べ物にしか興味がない人とか、

嵐や石田純一好きのミーハーだとか思っていた自分が恥ずかしくなりました。

 

反省します。

 

ところで、初めての堂島ロール

スポンジがとても柔らかく、そして軽い。

また、クリームがとても濃厚で、それでいて口に入れた瞬間

すぐに溶けてしまう。

濃厚なクリームの余韻が、

まるで高級なシャルドネのような、贅沢な気分を味わえました。

 

食べる前の期待値が大きいと、

案外、それほどでもないかな。

というものが多い中

この堂島ロールは期待値を超える味

町田の食べた生涯最高のロールケーキといっても過言ではないです。

 

美味しいケーキを食べて元気がでました。

 

さあ、明日はクリスマスイブです。

明日は誰か、パネトーネを持ってきてくれないかな・・・

カフェ　サルディに素敵なお客様がランチを食べに来てくださいました。

恋の天使を味方につける７０の法則　の著者

西田　庸子さんです。

 

今日、西田さんのツイッターを拝見していたら、渋谷でセミナー中で、今からランチという

つぶやきを発見したので、もしかしたらお見えになるのではないかと警戒？

していたのですが、やはり来てくださいました。

 

実は町田、西田先生にお会いしたら是非伺いたいことがあったのです。

いつもブログを拝見させていただくと、心を洗われるような美しい　詩　も素敵なのですが、

それと併せて載っている写真がものすごく気になってます。

 

青空であったり、花であったり、風景であったり、町中に溢れている、

だれでも普通に目で見ているものを、どうしたらあれほどまでに綺麗に表現できるのか。

 

西田先生の写真には何かを訴えかけるような、すごみさえ感じます。

 

町田もサルディやコンパッシオーネの料理をよくアップしますが、

あの力強さ、一瞬見入ってしまうような迫力を、自分の写真に取り入れられたらと

常々考えております。

 

今日はセミナーの途中ということもあり、ゆっくりお話を伺う機会はなかったのですが、

次回お会いしたときは、しっかり勉強し、その技を盗もうと思っております。

 

ところで西田先生の

恋の天使を味方につける７０の法則

町田も読ませていただきました。

 

恋の天使を味方につけようと読み返していたら、素晴らしいタイミング？でイブの予定が

無くなって落ち込みぎみのアルバイトスタッフがいたので、

貸してあげました。

 

彼女は２４日に

一日かけて熟読するそうです。

（シフトインしろよ。と、いいたい言葉をぐっと飲み込みました。）

 

そんな彼女の人生が

いいことパラダイス

になるようこれからも生温かい目で見守ろうかと思ってます。

 

　

本日は料理長のスペシャルコースが、３０名様という団体で入っておりました。

当然写真を撮ってアップするつもりだったのですが、あまりの忙しさにカメラを構える時間も

ありませんでした。

 

ちなみにメニューは

１　　オリーブマリネと自家製ピクルス

２　　生ウニ・トマトのブルスケッタ

３　　バーニャ・カウダ

４　　生ハム盛り合わせ

５　　厚岸牡蠣

６　　ゴルゴンゾーラのスフレオムレツ

７　　フォアグラとポルチーニのリゾット

８　　サルディーニャ産からすみのキタッラ

９　　真鯛のアクア・パッツァ

１０　知床牛のロースト

１１　自家製ガトーショコラ

の、１１品でした。

 

料理長はこの渾身のコースのために、

いつもより３時間早く出勤しております。

 

おかげで評判もよく、

特にお客様から、感嘆の声が上がったのは、

料理長　田中　義明の特製ガトーショコラ

黒曜石のような怪しい輝きを放ってます。

味見をさせてくれなかったので、味はわかりませんが

お客様の反応、完食ぶりからみると想像ができます。

 

このガトーショコラ

ランチタイム中から必死に仕込んでおりました。

ランチのオーダーが入るために、

ケーキが・・・　ケーキが・・・

とうわ言のようにつぶやき、ランチオーダーと並行してケーキをデコレーションしておりました。

 

明日も３０名様の団体が入っております。

きっと料理長は４時間くらい早く出勤すると思います。

 

おかげさまでこの年末は毎日満員御礼ですが、

この勢いが、１２月だけの勢いで終わらないように、

誠意を持った接客を心がけていきます。

 

ちなみに年末は３０日まで

年始は２日からの営業となりますので、

新年会のご予約もお願いいたします。