2009-06

トマトの赤、バジルの緑、モッツァレラの白

イタリア国旗を表現したピッツァ　マルゲリータ。

１８９８年　ウンベルト1世とマルゲリータ王妃がナポリを訪問した際、

地元のピッツァ職人が敬意を表して、作ったといわれています。

 

はるか１２０年前に作られた作品が、1世紀以上に渡り、最もポピュラーなピッツァとして

遠く日本のピッツェリアでも、愛されています。

 

ちなみに同じ年に、フランスではエッフェル塔、日本では歌舞伎座が誕生してます。

 

そういえば、今年イタリアで本格的なピッツァの自動販売機が誕生したそうです。

やがて、自販機王国の日本にも輸入され、日本っぽくアレンジして

2年後くらいには、秋葉原のおでん缶のようにブームになりそうな気がします。

 

 

テキーラ、ホワイトキュラソー、レモンジュース又はライムジュース

１９４９年、ロスのバーテンダー、ジャン・デュレッサーが

ＵＳＡナショナルカクテルコンテスト3位に入選した時のカクテルで、

彼の若かりし日の恋人、マルガリータが狩猟場で流れ弾にあたり、

命を落としたのを偲んで作った作品　カクテル　マルガリータ

（他にも説はありますが、この説が一番美しいと思います）

はるか６０年前に有名になった作品が半世紀以上に渡り、最もポピュラーな

テキーラベースのカクテルとして、遠く日本のバーでも愛されています。

 

ちなみに、同じ年に、パブロフの犬で有名なイワン・バブロフ

フレミングの法則で学生時代悩まされたジョン・フレミングが誕生してます。

 

今年、立川で本格的なカクテルの自動販売機が誕生・・・・・

は、してません。

 

ピッツァマルゲリータ　カクテルマルガリータ

一文字違いですが、全く違うものです。

よく間違う方がいらっしゃいますので。

ただ、共通点もあります。

 

どちらも、もともとの語源は、真珠でした。

真珠は６月の誕生石。

石言葉は、健康と富。

町田は前者は有り余ってますが、

後者に縁がございません。

先ほどのピッツァの自動販売機の権利を今から抑えて、

一儲けしようかと企んでます。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ −　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
tel 03-5458-0050

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最近ひとつわかったことがあります。

 

朝から雨が降っている日は、当然みなさん傘をもって外に出ますが、

降るか降らないか微妙な日は、人によっては傘を持ち歩きません。

 

そんな時、夕方くらいからポツポツくると、傘を持たない人達が、１０９の

入り口や、カフェ　サルディのあるハイマンテンビルのエレベーターホールで雨宿りを

してます。５分、１０分と時間が過ぎ、雨が一向に止む気配がないと、

 

お茶でもするか

 

という感じで一気にカフェ　サルディにお客様が来てくれます。

 

今日もそんな１日でした。

 

１３時くらいから１９時まで途切れることなく、お客様が来店してくださいました。

雨に感謝、いや違う、お客様に感謝です。

 

１０９スクエアの１ヶ月ぶりのイベントは、こんなかんじです。

わかりづらいですが、真ん中にいるのは、牛だと思います。

休憩時間に見に行った時には、着ぐるみが濡れるのを恐れたか、

牛はいませんでした。

 

どうやら財団法人　日本食肉消費総合センターの

牛肉をたべよう　というPRでした。

 

大丈夫です。牛肉、たべてますよー。

モリモリ食べてます。

 

ただ、なかなかブランド牛様にはご縁がないですが。

 

いつかは、大田原牛の牛超ＢＭＳ１２を食べてみたいですねー。

１００グラム３１５００円。

 

町田の大好きな吉野家さんの牛丼８２杯ぶんです。　

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

H　P：夜カフェ：カフェ サルディ −　コンパッシオーネ：サルディーニャ島郷土料理
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最近、毎週土曜日の夜のまかないは　ＫＥＮＧＯ　ＹＡＭＡＳＨＩＴＡの

担当になってます。

ＫＥＮＧＯの作るまかないは大きな特徴があります。

 

まず、具が大きい。野菜がたっぷり入ってる。

おふくろの味です。

そして、何より一番のＫＥＮＧＯらしさをだしているのは、

豆腐、こんにゃく、ねぎ、この３つの出現率がかなり高い。

 

ちなみに本日のＫＥＮＧＯまかないはこれです。

牛肉、竹の子、ねぎ、豆腐、水菜のほんのり梅風味丼です。

 

野菜がたっぷり食べ応えがあり、ほんとに美味しい。

金曜、土曜と忙しい営業を経験した後、このＫＥＮＧＯまかないを食べるのが

町田のパワーの源です。

 

 

営業終了後、カフェ　サルディの窓から外をみたら、１０９スクエアで

イベントの設営をしてました。

１０９スクエアのイベントはほぼ、１ヶ月ぶりです。

天童　よしみさん以来です。

明日は何のイベントなんでしょーか？

スタッフみんな興味津々に外を眺めてました。

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caffe sardi ? con-passione（カフェ サルディ −　コンパッシオーネ）

フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
渋谷・１０９前でゆったりとご利用いただけます。
ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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２６日　金曜日

給料日明けの金曜日

もともと予約も多く、さらにフリー来店も続き、カフェ　サルディ　ピッツェリア　コンパッシオーネ

ともに、活気のある営業でした。

 

１９時に予約のお客様がそろい出してから、２３時までの４時間

オーダーが途切れることなく、ブログ用の写真を撮る時間もほとんどなく

仕事に集中してました。

 

そんな中の１枚です。

バースデーケーキです。

今回はメッセージがイタリア語バージョンです。

Ｂｕｏｎ　Ｃｏｍｐｌｅａｎｎｏ（ブォン　コンプレアンノ）

お誕生日　おめでとう

Ｔａｎｔｉ　Ａｕｇｕｒｉ（タンティ　アウグーリ）

とってもとっても良いことがありますように

 

という意味らしいです。

 

料理長　田中　義明は勉強家ですので、日本語、英語、イタリア語に

限らず、世界の言葉で　ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨＤＡＹ　を演出します。

 

まずは、来年のサッカー　ワールドカップ　南アフリカ大会に向けて、

南アフリカの１１ある公用語の中から、

アフリカーンス語　ズール語　南ンデベレ語あたりから、勉強したいと思います。

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フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
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ボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、
日本で当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の
特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
細部に至るまでイタリア サルディーニャをご堪能いただけます。

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１０９シリンダーのポスターが変わりました。

ハリーポッターと謎のプリンス

 

松田　優作さんばりに、サングラスでかっこよく決めてるのは

ダニエル・ラドクリフですか？

ハリーポッター、一度も見たことありません。

 

ちょっと調べてみたら、このハリーポッターシリーズの作者

ＪＫローリングという人は

無名の新人時代の最初の作品として、ハリーポッターと賢者の石を

執筆したんですね。

当時は貧困で、冷暖房節約の為、カフェで執筆してたとか。

 

それが、大当たりして、億万長者。

 

町田も何か小説になりそうなネタを考えます。

 

そうだ！魔法使いなら、コンパッシオーネにもいるじゃないですか。

 

炎を操り、食材を美味しくする、料理の魔術師

ヨッシーポッターです。

ヨッシーポッターの今日の魔法は

フレンチトースト　マチェドニア風

マンゴー、キウイ、りんご、ピーチ、オレンジなど、たくさんのフルーツを

ソースにした、ヨッシーポッターの最新作です。

 

ヨッシーポッターを主人公に、新作のフレンチトーストが１００種類

出来上がるまでのドキュメンタリーのレシピ本とかどうですかねー。

 

ただ、調理長　田中　義明はハリーポッターというよりも

石ノ森　章太郎さんのアニメ、サイボーグ００９のナンバー００６

張々湖（ちゃんちゃんこ）のがしっくりくるかも。

戦闘服も赤つながりですし。

 

００６のように、口から炎が出せるよう明日から　田中料理長に

頑張ってもらいます。

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フレンチトーストが自慢のカフェ サルディ。
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特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
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カップの中に描く芸術　　ラテアート　デザインカプチーノ

 

いつから、流行りだしたんでしょう？

カフェ　サルディでも、たまにリクエストされることがあります。

 

そんな時は、キッチン経験者で手先が器用な、ワッショイ山田の出番です。

 

カフェ　サルディには町田、ワッショイともう１人、飯田というホール社員がいます。

 

彼もまた、某有名レストランのキッチンスタッフとして、長い間働いていたので、

手先が器用です。そして、仕事が早いです。動きも早いです。

 

その動きの早さ、お客様から呼ばれた時の切り返すステップの

切れの良さ、ターンの早さから、アルバイトスタッフからはこっそり　スピン王子と

呼ばれています。

 

おそらく王子も難なくラテアートを作るでしょう。

彼はその動き自体がすでにアートです。

 

しかし、ここで声を大にしていいたい。

決して、町田にはアートを頼まないでください。

町田は手先が、とっても不器用なんです。

 

どれくらい不器用かというと、釘がまっすぐ打てません。

針の穴に糸が通せません。

中学生の時に、美術の先生に

町田君の作品は上手い、下手のレベルを超越してる。

先生には評価できない。と、通知表に書かれた位です。

何回かチャレンジしたことはあるのですが、あまりのクオリティーの低さに

周りが凍りつき、一瞬、時が止まりました。

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サルディーニャには、マッタンツァという、伝統的なマグロ漁があります。

船で網をはり、マグロを追い込んで一気にモリで突き刺すという

ちょっと残酷な漁です。

 

先日、そのマッタンツァの話をキッチンでしていたら、

遠くピッツァ窯から、それこそモリで突き刺すような視線を感じました。

 

そうです。コンパッシオーネにはいたんです。

海を愛して、釣りを愛する　フィッシュオン早川です。

 

その時はフィッシュオン早川は、特に会話には入ってこなかったんですが、

やっぱり血が騒いでたんでしょうか？

 

本日の賄い（担当フィッシュオン早川）

 

ビンチョウマグロです。

朝、フィッシュオン早川が釣ってきた・・・わけではありません。

頭も美味しく頂きます。

フィッシュオン早川の包丁が輝きます。

魚との時間が大好きなフィッシュオンです。

 

ビンチョウマグロの鉄火丼

 

フィッシュオン早川の子供の時の夢は、同じく釣り好きの、フィッシュオン弟と

兄弟で船に乗り、漁師になることだったそうです。

 

早上がりのフィッシュオンは、遠くサルディーニャの海を思い浮かべ,

大好きな鳥羽一郎さんの、あの名曲の口笛を吹きながら帰っていきました。

 

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18時

電話が鳴った。

受話器を取ると、いきなり

ハロー

 

欧米かっ!!

おもわず懐かしいつっこみをいれたくなりました。

中学2年の時に、英語をあきらめた町田には、それから先は何を

言っているのか、まったく理解できず、完全にお手上げ状態でした。

 

幸い、本日は英語がペラペラのアルバイトスタッフが2人いたので、

町田、得意のフレーズ

ジャスト　モーメント　プリーズ　で

変わってもらいました。

 

電話が終わり、その英語が堪能なスタッフに聞いてみたら、どうやら

ボウズと間違えて電話してたらしいんです。

房’ｓ　ではありません。　スピーカーのＢＯＳＥさんです。

 

いつも外国のお客様がおみえになると、数人いる英語が堪能なスタッフに

お願いするのですが、たまにだれも話せる人がいない時は、町田の中学生レベル

の英語力で対応します。

 

この間、パスタの中身の　イカ　という単語が出てこなくて、

おもわず、ジェスチャーで、イカの動きをし、レッグ　イズ　

ワン　ツー　スリー　フォー　ファイブ　シックス　セブン　エイト

と　左手を足にみたて、

ひいておろして、ひいておろして

まるで、小島　よしおさんの

そんなの関係ねぇ！

の、動きをしてました。

何とか伝わったのか、それともお客様がわかったふり、大人の対応をしてくれたのか

その場は、ＯＫ

と、言って注文してくれました。

 

しかし、よく考えたら、イカの足は１０本でした。

パスタをお出しした時、イカをフォークでつかみ、

聞いてないよー

というリアクションをされてしまいました。

まー、過ぎたことなんで仕方ないですが。

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グラスの中に立ちのぼる、炭酸の泡から　＜泡立つ＞　という意味の

スプモーニという名前になったらしいです。

スプモーニの材料は

カンパリ

イタリアのトリノのバーテンダー　ガスパーレ・カンパリ氏が開発し、

ビッテルアルーソ・ドランディア（オランダ風　苦味酒）

として販売

その息子　ダヴィデ・カンパリ氏が　カンパリに名前を変え、現在では世界１９０カ国で

愛されています。

味はほろ苦く、ほんのり甘いです。通常、ソーダなど、何かに割って飲みます。

グレープフルーツジュース

優しい甘さもありますが、後味に少し苦みをかんじます。

余談ですが、医薬品とグレープフルーツを間をあけずに摂ると、意外な効果

相互作用があり、体調を悪くする可能性もあるらしいです。

トニックウォーター

炭酸水に香草や柑橘類エキス及び糖分を加え、調整したもの

熱帯地方の英国植民地でマラリア防止の為の、保健飲料として

飲まれていたのが始まり。

味は爽やかな甘にがって感じでしょうか。

この3種3様のビターテイストがグラスの中で、競演すると

お互いの長所を伸ばし、足りないところを補い、すばらしい作品になります。

　コンパッシオーネも、カンパリのように、それだけでは苦く、個性が強すぎる

料理長　田中　義明を、トニックウォーターのような、町田の爽やかさと

グレープフルーツのような、　スタッフの優しさで、すばらしい作品にしたいと思います。

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上段がアールグレイのリーフです。

アールグレイはよく聞く銘柄だと思います。

アールグレイとは、キーマンなどの茶葉をベースにし、ベルガモットで香りをつけた

フレーバーティーです。

 

ベルガモット独特の柑橘系の香りが、賛否両論分かれるところで、

マスカットフレーバーのダージリンと違い、うかつにおすすめは出来ない

通好みのリーフです。

 

そして、下段　こちらはレディグレイというリーフです。

 

よく、お客様からレディグレイってどんなリーフですか？

 

と、聞かれ　アールグレイリーフに　オレンジピール　レモンピール　

矢車菊の花をいれた　トワイニング社のオリジナル　ブレンドです。

と、説明書通りの模範解答をしても、キョトンとされてしまいます。

 

オレンジピール　レモンピールはまあ、わかるとして、矢車菊

（綺麗に写っている写真があったのでリンクはらせていただきました）

って何ってことだと思います。

 

矢車菊とは

青色が美しい花で、最高級のサファイアの色を、コーンフラワーブルー

（矢車菊の青）と、表現するらしいです。

 

味はアールグレイのベルガモットの強さが和らぎ、柑橘系の香りがしつつ、

クセのない味に仕上がってます。

 

２００１年に日本で販売されて以来、アールグレイが苦手な方にも

支持され、ファンを増やしております。

 

まだ、召し上がったことのない方は是非一度お試し下さい。

コーンフラワーブルーのサロンをしてお待ちしております。

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特産食材を使用し、サルディーニャの温かな郷土料理をお楽しみください。

自家製燻製からサルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで
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